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2005.08.16

餃子と握りすし

8月13日 川口の知人宅で餃子と握りすし自作に挑戦。
当然、試食&ビールその他お酒も飲みました。指導を受けながら作っていると肩こりを起こしながらも、なんとなく分かってきたときには作業終了。

「餃子つくりの指導を受ける」を観る 119Kb
なれてくると以下のことが判明-具つくりは省略-
1)皮は乾燥させない-夏は冷房に注意-
2)左手で少し包み込むようにすると具の多少が分かりやすい
3)具をスプーンで押すと水が出てきて皮が接着しやすくなる(水をつけることが不要になる)
4)左手(利き腕の反対)を動かすことで、作業がスムースに進む
キーワードは左手の使い方

出来上がりはこちら
DSC00591

付随情報
1)皮は吉祥寺で求める
2)石垣島のラー油(通販)味が複雑ながら、あまり辛くない
3)味噌ダレもおいしい

今回は京王電鉄餃子同好会、その他の皆さんのご指導をあおぎました。

握りすしは、PEの調理用手袋をすることで御飯が手につかず、素人でも簡単に握れそう。
1)手袋使用(前述)
2)利き腕で御飯を握っておく
3)ネタを左手指の腹で包み込むように御飯とあわせて、圧縮・成形

以上


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