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2009.05.07

【書籍】焼き鳥はなぜ串に刺さっているのか? 儲けるために知っておきたい生産管理の基礎知識

経験と勘が決め手そうな飲食店経営、たしかにカリスマ店主が支える繁盛点・名店があったりします。
一方日本を支えてきた製造業のノウハウで生かせるものもあるだろうとの仮説に基づいた飲食店経営指南書です。
【こんなところが新鮮】
1)串に刺した焼き鳥は(大きさ・形をそろえ・下味をつけた)仕掛品
  調理時間を一定にする、短縮するメリットがある
2)焼き台は生産ラインと同じ、串の間隔を調整することで時間当たりの生産能力を変動出来る
3)ガントチャートの考えをおでんセット(容器に調理済み食材を盛りつけ)生産効率に適用する
  妥当かどうか経験がないので判断不能
4)無理に行列を作るのは販売機会の損失を招く
5)飲食店の基本は味がいい事

評価:★★★(マックス5つ) 印象は軽い読み物

【書名】 焼き鳥はなぜ串に刺さっているのか? 
      儲けるために知っておきたい生産管理の基礎知識
【著者】 初鹿野 浩明
【出版社】PHP研究所
【出版日】2008年10月30日 第一版
【値段】 1500円


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